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饺子厂家分析:韭菜猪肉饺子馅要不要炒熟?

来源:http://www.hnkdsj.com/news/25.html发布时间:2018-11-29

      饺子厂家分析:韭菜猪肉饺子馅不用先炒熟,因为煮饺子的时候可以把肉馅煮熟,我们可以先用葱姜蒜末料酒酱油,油先腌制。另外包韭菜猪肉饺子还有一些小窍门:


韭菜猪肉饺子馅

     1、韭菜要选放心的:据说韭菜的农药残留很严重,也很难控制,所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水,避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀,这叫“油封”,可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分;

     2、肉馅建议自己切:不要买现成的肉馅,想想吧,换做是你,会不会把更好的肉绞成肉馅来出售?全瘦的肉并不好吃,一般带点儿肥膘;切好的肉馅一定要提前腌制入味,用香油和上好的酱油;


饺子厂家


    3、伴馅时要注意始终顺同一方向搅拌:无论是加油、加盐、鸡精……记住都是同一方向。如果“方向错了不知道”,馅就会散、不抱团了;
    4、尽量少用调味料:五香粉、花椒粉等等都会遮盖韭菜的香味;韭菜本身的香辛味足以去掉肉的腥味,所以葱姜也不必。虾仁、虾干之类可以加一点儿,但要吃出纯粹的肉香和韭菜香,就免了。我会加一点儿木耳,营养更好,木耳清淡的口味更能为饺子提味增鲜呢;
    5、凉水和面:面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,建议中间揉几次,揉完了再醒。让面团有一定筋度才能压出不易煮破的饺子皮。至于怎样才能压出又薄又匀的饺子皮,“无他,唯手熟尔”,多做吧;
    6、肉馅里要不要打水:通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,但我做韭菜饺子从不打水,因为韭菜水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。

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